鴨の中で最も人気の胸肉を調理しやすい様に整形したフランス産鴨肉☆
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フランス ミュラール種 鴨肉 Ｍ マグレ ド カナール プレミアム ミュラール種はフォアグラを取るための鴨として有名です。フォアグラを取る為に手厚く育てられたミュラール種の鴨からは、肉厚で最高級の胸肉が取れます。マグレ・ﾄﾞ・カナール プレミアムは料理人の贅沢な要望に応える為に作られた、肉厚で脂とのバランスが非常にいい胸肉です。 ＞＞詳しく見る |
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フランス産鴨肉 マグレ ド カナール 大 1,190円(税込) 熱して薄く油を引いたフライパンで皮の部分をカリッと焼き、出てきた脂を全体にまわしかけながらじっくり蒸し焼きにします。フライパンから取り出して、15分ほど休ませ、スライスすると、ミディアムに仕上がったピンク色の肉が顔を覗かせます。オレンジソース、と良く言われますが、フライパンに残った脂にワインビネガーと塩胡椒で味付けし、ソース代わりにして頂いても美味です！ |
フランス・バルバリー種鴨肉M バルバリー キュイス ド カネット 365円(税込) キュイスとはモモ肉のことで、一般的に骨付きです。キュイスは胸肉より多少堅めですが、独特の旨味のぎっしり詰まったモモ肉は網焼きやローストに最適です。オリーブオイル・オレンジ果汁・つぶしたニンニク・ディル・塩・胡椒を混ぜ合わせたもので一晩マリネし、フライパンで表面に焼き色をつけた後、ニンニクやジャガイモなどと一緒にオーブンでローストします。ニンニクとディルの香りが新鮮にマッチして、ワインに良く合う一品です！ |
フランス・シャラン種鴨肉 Ｌ シャラン産 キュイス ド カナール 441円(税込) シャラン種はエトゥフェ（血を抜かずに屠鳥する方法）した鴨として有名です。鴨独特の風味が強く、高級鴨としてフランスでも人気があります。オリーブオイル・オレンジ果汁・つぶしたニンニク・ディル・塩・胡椒を混ぜ合わせたもので一晩マリネし、フライパンで表面に焼き色をつけた後、ニンニクやジャガイモなどと一緒にオーブンでローストします。ニンニクとディルの香りが新鮮にマッチして、ワインに良く合う一品です！ |
Ｌ キュイス ド カナール コンフィ 819円(税込) 鴨の骨付きモモ肉を同じ鴨の脂でじっくり煮込みました。パックから取り出して、弱火にかけたフライパンに入れ、ふたをして蒸し焼きにします。仕上げに皮面をカリッと焼いていったん取り出し、残った鴨の脂で薄くスライスしたジャガイモをシャキシャキに炒める…。この組み合わせがなんとも言えず美味なのです！味付けなんて要りません。ほろりと骨から取れた身とジャガイモがお互いの味をより深めてくれます。しかも冷凍で長期保存が可能なので、急な来客にもおしゃれにおもてなしできます！ |
Ｓ キュイス ド プーレ ノワール ラベルルージュ 2本入り 998円(税込) ラベルルージュ(赤ラベル）とは、農産物の品質を保証する為のラベルで、その評価は、フランスの5つの消費者団体、農務省、経済省などによって行なわれます。家禽類が赤ラベルの認可を受けるには厳しい基準を５つクリアしなければなりません。フランスのこだわりの地鶏は、鶏の旨味がぎっしり詰まっております。様々なお料理にお使い頂けますが、ロースト料理や煮込み料理など、骨ごとの利用が最適です。フランスの鶏は日本の地鶏にくらべて柔らかく、とってもジューシーです！ |
Ｍ バルバリー(ｵｽ） キュイス ド カナール 549円(税込) バルバリー種は鴨独特の風味が強く、高級鴨としてフランスでも人気があります。キュイスとはモモ肉のことで、一般的に骨付きです。キュイスは胸肉より多少堅めですが、独特の旨味のぎっしり詰まったシャラン産のモモ肉は網焼きやローストに最適です。オリーブオイル・オレンジ果汁・つぶしたニンニク・ディル・塩・胡椒を混ぜ合わせたもので一晩マリネし、フライパンで表面に焼き色をつけた後、ニンニクやジャガイモなどと一緒にオーブンでローストします。ニンニクとディルの香りが新鮮にマッチして、ワインに良く合う一品です！ |
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